重庆冷库建造厂家分享气调库中梭子蟹的贮藏方法

游动蟹可控气氛储存存储方法，梭子蟹很容易腐烂，而且，由于富含不饱和脂肪酸，其脂质容易酸败。双键氧化形成的过氧化物及其分解产物加速了蛋白质变性和氨基酸降解，导致蟹肉褐变、涩味和ha味，逐渐失去商业价值。目前，最常用的游泳蟹贮藏技术是冷藏和冷冻。冷藏梭子蟹贮藏期短，品质下降快，不能满足流通梭子蟹在冻藏过程中，肌原纤维蛋白易变性，蛋白质构发生变化，保水率降低，解冻后果汁损失大。

西名制冷的目的是解决现有技术

中存在的缺点。本发明提供了一种梭子蟹的保鲜方法，可控制梭子蟹鳃的发黑，降低毛基氮含量，延长保鲜期，为梭子蟹的保鲜提供技术支持。重庆西名制冷公司克服了现有技术的不足，提供了一种成本低、方便、保鲜效果好的梭子蟹可控气氛储存

存储方法。

梭子蟹可控气氛储存

存储方法，包括以下步骤：

1）预处理：用干净的海水清洗蟹壳和蟹爪表面；2）微酸平衡处理：将步骤1）中获得的梭子蟹置于0-4℃的冷藏库中，包装在含有100%CO2的密闭容器中处理4-10h，并保持密闭容器中CO2的压力在100-200kpa之间，使梭子蟹在CO2气体-微酸平衡条件下生长；3）气调包装：对步骤2）中获得的梭子蟹进行气调包装；步骤3）中改性气氛包装中的气体由O2、CO2和N2组成，其中O2的比例不超过10%，剩余气体为CO2和N2的混合物，CO2和N2的比例为1-5:1；

4）微冷冻贮藏：将步骤3）中包装的梭子蟹放入-3和plusmn中；1℃微冷冻贮藏。

西名制冷提供的方法采用微酸平衡处理、气调包装、微冻贮藏的综合保鲜方法，不仅能抑制梭子蟹需氧微生物和各种酶的活性，还可以缓解低温引起的蛋白质变性，保持梭子蟹的鲜嫩品质。此方法需要

; -

在3-4°C下

可控气氛储存

；，根据存储容量确定面积！实际客户案例：为客户构建300平

; -温度为3-4℃。可控气氛储存

，用于存储 ; 梭子蟹；.

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