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冷库知识重庆冷库建造厂家分享速冻仓库的优势
速冻仓库的温度一般为-15℃～-35℃。
实质上，速冻仓库这是一种快速冷冻低温保存方法。所谓的快速冷冻是指当平均温度达到时，食物迅速通过其最大冰晶形成区，即在18℃下快速冷冻的方法。食品冷冻过程中会发生各种变化，如物理变化（体积、热导率、比热、干耗变化等）和化学变化（蛋白质变性、颜色变化等）、细胞和组织变化、生物和微生物变化，速冻食品的特点是最大限度地保持食品原有的营养价值、色泽和风味。换句话说，在冷冻过程中，必须确保食品的上述变化具有最大的可逆性。
速冻食品有以下优点：
1）避免细胞间形成大冰晶。
2）减少细胞内水分外渗，减少解冻过程中果汁的损失。
3）浓缩溶质、食物组织、胶体与细胞组织中各种成分的接触时间显著缩短，浓度的危害降低到最低水平。
4）迅速将食物降低到微生物生长活动的温度，这有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。
5）食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备利用率和连续生产。
大多数食物在温度下降到时——冷冻开始于1℃，大多数冰晶形成于-1℃到-5℃之间。这一阶段被称为最高冰结晶阶段。快速冷冻可以大大缩短这一阶段的冷冻时间，尽快消除这部分热量，对提高速冻食品的质量具有重要意义，因此速冻仓库它受到食品商的广泛关注和认可。
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