欢迎你访问西名制冷-专业建造四川冷库安装,四川医药冷库,四川冷藏库,四川保鲜库
全国咨询热线：
023-6350 6351 18883788839
新闻资讯
冷库报价 在重庆渝北的一个火锅底料厂，空气里永远有股子混合香——牛油、辣椒、花椒、豆瓣，一层层叠着。锅里翻滚的是火红的油，门外吹出来的却是冷气。
厂长笑着说：“辣味最怕热。”
别看火锅底料够辣、够油，它其实最怕温度飘。夏天一高温，牛油就化、香料就散，整桶料味道都变。靠风扇不行，靠空调不够，最后大家都老老实实建了冷库。
火锅底料一般用-30℃～-35℃的速冻库。目的不是冻成砖，而是“急速锁香”。快速降温能把油脂结构定住、香气留住。摊开账：10㎡速冻库造价10～12万，20㎡15万左右，50㎡20万，100㎡30万。
如果是大型生产线，200㎡库得五六十万，能支撑几百吨货的周转。
耗电量是真烧钱的。10㎡每天约60度电，100㎡300度电。但这笔支出换来的是味道的稳定和品牌的口碑。很多厂还会配一间“预冷间”，把刚炒完的底料先放到15℃左右缓冷，再进速冻库，这样颜色和香气更稳。
我在渝北那家厂看他们出货时，工人推着铁架车从冷库走出来，雾气一瞬间包住整个人。那股冷意和辣香撞在一起，奇怪地让人饿。
重庆的火锅味，从来不是光靠辣出来的，它靠的是温度控制。锅里沸腾，库里结霜，热与冷一起，才叫地道重庆味。