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公司新闻在泸州做火锅底料，没有人敢忽视原料储存的问题。尤其是近几年，火锅从“堂食为王”走向“中央厨房+冷链配送”，底料厂房的冷库配置，成了生死线。
前段时间，我们参与了泸县一家火锅底料厂的改造项目。他们原本用的是0℃~5℃冷藏库，储油、冻牛油、辣椒、底料半成品。但问题也随之暴露出来：调料出油、牛油软化、复配发酸，损耗率高得惊人。
当时我们现场测试了一批成品底料，刚进库时风味良好，7天后，油层分离、气味变化——不是“坏”，但已经达不到标准。
我们重新评估需求后，推荐建设**-35℃速冻库+2~5℃冷藏区双温组合方案**。速冻区用于原料初加工后立即锁鲜，冷藏区用于分装成品短暂周转，整体面积约120㎡，总造价约在30万元左右。使用比泽尔-40℃双级机组，搭配10公分B1阻燃保温板，双门电动滑轨设计便于车间对接。
客户初听觉得贵，但当第一批底料在-35℃下快速冻封、无油水分离，再解冻测试时风味仍保持90%以上，他直接感慨：“这批货终于敢发到华东了。”
火锅底料看起来不起眼，实则含水、含油、含香料，每一项都对温度极其敏感。传统冷藏库只是“延缓变质”，而速冻库才是真正的“暂停键”。
所以如果你在泸州做底料，打算发外地、走批发、做预制菜，那我建议你别省这个冷库的钱。这不是成本，而是产品信用的保险。
你现在用的是什么库？能不能真的锁住味道？或者说，你的底料，出了库还敢认它是原来的味儿吗？