【前言】:青菜（油菜）又名小白菜，是中国常见的蔬菜之一。采收的油菜（青菜）在冷库如何保存？本篇西名制冷为大家免费分享青菜在冷库保鲜一个月的储藏方法的相关知识，一起来看吧。

青菜简介

青菜又名小白菜，原产于亚洲，是中国常见的蔬菜之一。特点是叶子呈倒卵形，边缘有不明显钝齿。青菜含有丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、钙，铁，钾，钠，镁，等微量元素。据有关研究表明，青菜维生素C的含量是大白菜的3倍。^[1]

青菜冷库贮藏参数

一.青菜冷库储藏前管理

1.青菜采收

由于青菜的生长期短，在采收青菜时需要根据种植品种来决定采收时间，时间不能过早或者过晚。过早青菜不够成熟，口感不佳，产量也会有所下降；反之过晚采收，青菜易发生病虫害，不利于贮藏，一般是播种到采收30天左右：小青菜一般在播后20d；大青菜一般在定植后25d~35d左右。^[2]

因此采收时间建议安排在晴天的早晨（露水干了之后）或者日落前后，此时青菜中所含的营养成分高，而且青菜的水分更加不易流失，有利于保持蔬菜的新鲜度；

注意事项：

• 产品鲜嫩、个体均匀、外观清洁、无腐烂、无老黄病叶。

• 采收工具使用前后要进行消毒，避免青菜感染霉菌等病菌，引发腐烂的情况；

2.青菜分级

采收后的青菜需进行筛选和分级工作：去除老叶、烂叶，根据青菜的品质进行分级包装；

3.青菜预冷和杀菌

青菜采收和分级工作之后便是冷库的预冷处理，预冷的作用是降低青菜采摘之后的“田间热”，降低青菜的呼吸代谢和营养物质的消耗。预冷时间安排在青菜采后的12小时内进行，预冷的容器可选择透气的塑料筐或者竹编筐。

除过青菜的预冷，建议同时做好杀青菜杀菌。经过杀菌处理的青菜，可以大幅降低冷库保存期间病害的发生率和腐烂率。

二.青菜芽冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放青菜之前，建议对制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，给库内营造一个“健康”的储藏环境；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃左右。

2.4青菜入库码垛

• 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%；

• 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致，筐、垛间必须留有空隙；

• 码垛的方式可采用移动式货架或者装框码垛，每筐可以装20kg~25kg，层数建议在10~12层高；

2.5冷库温度和湿度管理

2.5.1青菜冷库温度管理

适合青菜冷库贮藏的温度为0℃~1℃，温度波动值不允许超过±1℃。

2.5.2青菜冷库相对湿度管理

适合青菜冷库贮藏的相对湿度为90%~95%。为了避免湿度降到90%以下，可在青菜的四周及顶部盖一层塑料薄膜；

2.6青菜冷库气体成分管理

冷库保鲜青菜，由于青菜呼吸作用的影响，冷库内部会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体。因此需要定期置换库内的空气，操作时间建议安排在气温较低的早晨或者傍晚进行，避免因温差过大造成库温的大幅波动！

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查青菜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理。

青菜冷库储藏方法总结：

储藏前期做好青菜采收、分级包装、预冷杀菌工作；储藏期间做好青菜码垛、设备检修、冷库消毒、温湿度及气体成分的监控，从而达预期的储藏效果。

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