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四川冷库圣女果冷库贮藏方法分享,保鲜90天不腐烂!

作者:西名制冷2022-06-09 10:51:55

【导言】:圣女果是一种蔬果兼用型的茄果,批量采收的圣女果储藏建议安装保鲜冷库,本篇西名制冷为大家讲解圣女果冷库保鲜方法:圣女果冷库入库前管理、储藏期管理和出库运输,一起来看吧。


圣女果冷库贮藏方法介绍

圣女果简介

圣女果(学名:Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)是茄科、番茄属植物。又称小西红柿、小番茄果、樱桃番茄等,既可作蔬菜又可作水果,其中维生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果为茄科番茄属的一年生草本植物,适应性强,抗性好,喜钾肥,喜光,对水分要求较多,空气相对湿度以45%~50%为宜,在我国一年四季均可栽培。因其外观玲珑可爱,含糖度很高,口味香甜鲜美,风味独特而广受消费者喜爱。[1]

圣女果冷库保存可安装保鲜冷库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型圣女果成熟期保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(天)
保鲜库
绿熟期或转色期12~1485~902~3周
半熟期10~1285~90
成熟期或者晚熟期5~885~9090



圣女果入冷库前的管理工作

1.圣女果采收

1.1圣女果的成熟度介绍

圣女果根据其成熟度可以分为完熟期、成熟期、半熟期、转色期、绿熟期。短期贮藏的圣女果,选择半熟期至成熟期时间段采收。长期贮藏(>7天以上)的圣女果,选择绿熟期至转色期时间段采收。

圣女果不同成熟度的特征:

  • 绿熟期:果实十成熟,果型膨大适中,果实发育充分、色泽均匀,具有该品种颜色;

  • 半熟期:果实定形并已充分长大,果面有光泽,转色面积具有该品种颜色的颜色的50%~70%;

  • 转色期:由绿熟到具有该品种颜色的过度期,果脐周围开始出现变色晕斑,果实转色面积<10%;

  • 成熟期:果实七至九成熟,果型膨大适中,果实发育充分、转色面积具有该品种颜色的70%~90%。[3]

圣女果放冷库前采收成熟度选择

1.2圣女果采收时间

采收圣女果的时间建议安排在晴朗天气的早晨(露水干了之后),注意避开阴雨、高温天气。

1.3圣女果采收成熟度

短期贮藏的圣女果(3~7天),建议选择半熟期到成熟期采收;

长期贮藏的圣女果(7天以上),建议选择绿熟期至转色期采收;[3]

1.4圣女果采收方法

用于贮藏的圣女果采收建议人工采收,采摘时沿着果柄根部剪下(注意不要碰伤果肉),期间轻拿轻放,存放果实的容器用软布来垫住果实底部避免机械伤。采收的工具要求干净卫生,防止圣女果感染病菌。[3]

圣女果入冷库前的采收注意事项

2.圣女果分级

2.1圣女果分级要求

长期贮藏的圣女果宜符合“特级”、“一级”、“二级”果的要求。[2]

圣女果入冷库前的分级标准

2.2圣女果外观要求

保留萼片,果面洁净,无裂果,无机械损伤,无腐烂,无病虫害。

2.3圣女果品质要求 

具有该品种固有的色泽和风味,污染物限量、农药残留限量应符合GB 2762、GB 2763 的有关规定,质量符合所标注的农产品质量等级。

 3.圣女果预冷

圣女果采后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸腾作用,预冷可以大幅降低圣女果的呼吸强度,预冷时间安排在采后的12个小时进行。采用冷库或差压预冷库预冷,预冷时库温 3 ℃~5 ℃,库内湿度 90%~95%,预冷后圣女果 果心温度降至贮藏温度5 ℃~7 ℃。

4.圣女果包装

  • 包装要求:同一等级、规格的圣女果放置在同一包装内;

  • 包装材质:采用纸箱包装,材质按照GB6543的规定,纸箱要求:无受潮层、无污染、损坏、变形,并且纸箱上留有通气孔;

圣女果入冷库前的包装要求


圣女果冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

圣女果放入冷库前需要对冷库库体和圣女果果实进行消毒,降低后期储藏病害的发生率。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

圣女果在保鲜库储藏,不同成熟度的圣女果保鲜温度不一样:

  • 绿熟期或转色期圣女果贮藏温度:12 ℃~14 ℃;

  • 半熟期圣女果贮藏温度:10 ℃~12 ℃;

  • 成熟期或完熟期圣女果,贮藏温度:0 ℃~5 ℃。 [3]

贮藏期间温度需保持恒定,波动值不允许超过±1℃。温度偏高会导致圣女果的呼气强度上升,加速营养物质的消耗。反之温度偏低会导致冻害的发生。

圣女果冷库施工照片展示

4.2冷库湿度管理

当圣女果冷库的温度达到预定值之后,下一步便是库内湿度的调节。适宜圣女果相对湿度为85%~90%,如果库内湿度不足,可采用冷库微波加湿器进行加湿操作;

4.3气体成分管理

产品堆垛应注意空气的流通,定期检测产品的质量。由于冷库密封的缘故,库内定期会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体。因此定期需要对冷库进行通风换气操作,时间选择在气温较低的傍晚进行,避免库温因温差过大造成回升。

5.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查,检查圣女果是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;


圣女果出库管理

  • 贮藏的圣女果出库的要求是新鲜,其色泽、风味正常,按照“先进先出”的原则,出库前对圣女果进行质量检查。

  • 圣女果出库要求库温保持恒定,如无温度控制条件则应在包装箱内放置冰袋,将包装内温度控制在5 ℃~10 ℃范 围内且避免圣女果冻害的发生。 

  • 运输建议采用冷藏车运输,装载前车厢温度应提前预冷至 8 ℃~10 ℃。  

  • 装运工具应清洁、干燥、无毒、便于通风,不能与有毒、有害物质混运。 

  • 装载应适量,宜采用托盘式装卸运输,轻装轻卸、快装快运。 

  • 运输过程中应监测温度变化,按 GB/T 22918 相关规定执行。 

  • 运输过程中应保持行车平稳,减少震动。  [3]




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