【前言】:香椿常温储藏过程中会造成香椿叶绿素降低及碳水化合物流失，冷库保鲜香椿是一种较为理想的保鲜技术。冷库里如何大批量保鲜香椿？本篇西名制冷为大家讲解香椿冷库储藏方法的相关知识。

香椿简介

香椿又名香椿芽、椿天，是中国土生土长的“树上蔬菜”。主要分布在长江南北地区，自汉代起便有食用记载，苏轼曾夸赞“椿木实而香可啖”。其品种繁多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同可分为紫香椿（黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿）和绿香椿（青油椿、黄罗伞等）。紫香椿树冠都较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。^[1]

香椿冷库贮藏参数

一.香椿冷库储藏前管理

1.香椿采收

1.1采收时间

香椿的苗木生长一年后即可采收香椿芽，当春季萌芽后，在香椿新梢尚未木质化前采收。时间选择日出前为宜，避开阴雨天气、午后的高温天气。高温天气香椿芽的蒸腾作用强烈，不利于水分和营养物质的保存。阴雨天气采收则易造成香椿的腐烂；

1.2采收方法

香椿采收标准香椿芽颜色呈紫红色，芽长为10~12厘米。第一次采收宜早，采收10~15厘米的嫩梢嫩叶；二次采收20厘米长的嫩梢嫩叶；三次采收时幼芽生长更快，选择30厘米长的嫩芽进行采收。三次之后不宜进行收割；如果是温棚里种植的香椿，一般每10天采收一次。采收根据香椿芽的生长情况，可追肥浇水促进春芽的生长。

注意事项：

• 为了保证香椿芽的产量和树形，建议对载后第一年的树留1.5m~2m主干，采收顶芽。好处是可以帮助侧芽生长；第二年采收侧枝+顶芽，可促进二次侧枝生长；第三年香椿树已定型，春芽均可采收。

• 1~2年树体每年采收2茬，三年以上的树体每年采收3茬~5茬；

1.2香椿分级

1.2.1基本要求和分级标准：

• 同一品种或相似品种；

• 具有该品种特有的外形和颜色特征；

• 无老叶、枝杆等杂质；

• 无磕碰、挤压等机械损伤；

• 外观新鲜、新鲜度一致，基本无萎蔫；

• 具有较浓郁醇厚的椿芽清香味、无其他异味；

• 无异常的外来水分，从冷藏库移出过程中形成的冷凝水除外。

香椿符合上述品种的前提下，可以分为特级、一级、二级，具体如下：^[2]

1.2.2香椿规格标准

香椿根据其长度可以分为短、中、长三个级别：

• 短（S）：6~10厘米（不含10）；

• 中（M）：10~15厘米；

• 长（L）：＞15厘米；^[2]

1.2.3香椿预冷杀菌

香椿放入冷库之前建议对香椿芽进行预冷处和杀菌处理，预冷后的香椿芽可大幅降低采收旺盛的呼吸作用和蒸腾作用；杀菌的好处是灭杀香椿携带的霉菌的细菌，降低后期储藏期间病害的发生率；

预冷方式推荐冷库风机预冷、真空预冷、水预冷等方式，其中真空预冷价格偏高，但是预冷效果较明显。时间建议安排在采后的12小时内进行；

二.香椿芽冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

香椿进行贮藏前要对冷库的制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在-15℃左右。

2.4冷库温度管理

香椿冷库达到预定装库量之后，要求库温在48小时内达到规定储藏温度-15℃。整个贮藏期间，温度要求稳定，波动幅度不能超过±1℃。

2.3冷库气体成分管理

香椿在冷库储藏一段时间之后，建议对库体进行通风换气处理。目的是排除库内积聚的二氧化碳等有害气体，让库内的空气维持新鲜。

2.4其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；
  

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。比如库温波动、相对湿度的降低，影响产品的质量；

• 定期抽样检查，检查香椿是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理。

西红柿冷库储藏方法总结：

储藏前期做好香椿采收、分级、预冷杀菌工作；储藏期间注意温度、相对湿度的监控。采用这样的方法，相处保鲜时间可延长12个月左右。

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参考资料：

[1]香椿（楝科香椿属植物）_百度百科↗

[2]DB37_T 3951-2020 香椿等级规格