【前言】：菠菜常温储藏销售，易腐烂变质。建议菠菜经销商或者农户建造菠菜保鲜冷库储藏，那么菠菜保鲜冷库储藏方法是什么？怎么保存才不烂！一起进入西名制冷菠菜保鲜小课堂。

菠菜简介

菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 [ ，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。 菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗） [，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。 《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国。^[1]

菠菜具有季节性，无法全年种植（大棚技术除外）。菠菜经销商和农户常温储藏销售，易造成菠菜得腐烂变质。西名制冷建议建造蔬菜保鲜冷库储藏菠菜，可以达到长期储藏提高经济价值的目的。菠菜冷库储藏方法主要包括三步：冷库储藏前管理、冷库管理及出库管理，下面一起来学习吧。

菠菜保鲜储藏参数

菠菜保鲜冷库储藏前管理

1.菠菜采收

• 采收时间：春季菠菜建议在播种后30~50天收割；秋季菠菜建议在播种后30天采收（菠菜株高为20~25cm）。时间上可以安排在气温较低的晴天进行，避开阴雨天气和高温天气；

• 采收方法：菠菜采收时前一周停止浇水，目的是减少菠菜含水量，让菠菜生长更健壮，叶片更加厚实。采收时可将菠菜沿地收割或者连根拔起，之后切去菠菜根或者洗净根须。采收过程中轻拿轻放，避免对菠菜造成机械损伤。

2.菠菜分级

菠菜采收之后要及时做分级，去除黄叶、病叶、烂叶。具体分级标准如下：

• 质量要求：菠菜新鲜、翠绿，叶片光洁，无白班、病虫害、老叶、子叶；切根后，根长不超过0.5cm,菜茎叶长度为14~20cm,菜茎叶5~7根。

菠菜规格可以分为大（L）、中(M)、小(S)三个规格，具体如下表（单位为厘米）^[2]：

3.菠菜包装

• 捆把无包心，无火炮筒，长度为26cm以内，单把重0.5kg以内；

• 冬季菠菜分级：长度大于23厘米，捆把无包心，单把重0.5kg以内；

• 同一包装内的产品等级、规格应一致。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。[2]

• 包装容器应大小一致、无污染、无异味;有透气孔;牢固,适宜搬运、运输;[2]

3.菠菜预冷

菠菜预冷关乎到后期储藏的品质，预冷可以让菠菜尽快散去携带的田间热，降低菠菜温度抑制菠菜呼吸强度。（呼吸轻度降低菠菜生理消耗就会下降）此外预冷还可以帮助菠菜更好的适应冷库的低温环境。预冷方式可以采用真空预冷、冷库风机预冷、水预冷等方式。

菠菜保鲜冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒方法可采用库内二氧化硫熏蒸 , 20g/m³ 。 密封 1小时后 , 打开库门通风换气 。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0~1℃左右。

4.冷库温度和湿度

菠菜冷库储藏可以选择气调库或者保鲜库，在储藏期期间做好温度、湿度及气体成分的监控。

（1）菠菜冷库温度管理

菠菜冷库适宜温度为0~1℃（适用于保鲜冷库），储藏期间库温库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，库温要求稳定，波动不超过±1℃。

（2）菠菜冷库湿度管理

菠菜冷库相对湿度:应保持在65%, 如果高于此湿度,菠菜容易腐烂。湿度太低, 菠菜易失水皱缩,失去食用价值。因此湿度不足时可利用冷库加湿器为库内补湿，采用冷库加湿器或者冷风机进行加湿。

5.气体成分管理

菠菜保鲜库储藏时，储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高。因此为了营造适合菠菜的呼吸环境，建议对菠菜保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的早晨或傍晚进行，次数为一周至少一次。

6.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查菠菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。（适用于保鲜库）

菠菜保鲜冷库出库管理

• 出库的菠菜应缓慢升温，防止温差过大造成菠菜结露变质。

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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[1]菠菜（藜科菠菜属草本植物）_百度百科

[2]NYT1985-2011 菠菜等级标准