【导言】过去没有冰箱和冷库的时代，鲜玉米在自然环境下一般只能存储三天，就算是气温特别低的情况。至多存储时间也只有一周。那么如果用冷库来存储鲜玉米，究竟能存放多长时间呢？接下重庆西名制冷设备公司为大家解答疑惑。

玉米（鲜）简介

【别称】又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米，是禾目禾本科植物。原产于中美洲的墨西哥金和秘鲁，于公元1550年左右传入我国的广西，此后成为农业生产中重要的粮食作物。玉米营养价值丰富：玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮。^[1]

鲜玉米使用冷冻设备，在不同的温度下存储的时间不一样的。

1.冷冻设备温度控制在0℃以上

• 温度控制在5～10℃之间，鲜食玉米用保鲜膜封好的，可以保存10～15天。没有包装处理的只能保存6～9天。（是指玉米刚削皮后新鲜无病虫害的，没有洗水的玉米，保存时间。）

• 温度控制在0～5℃，玉米用保鲜膜包装的能储存10～30天，没有包装的的只能储存7～20天。

2.冷冻设备温度控制在0℃以下

• 温度控制在-5～0℃间，包装的玉米可以保存120～180天。没有包装的玉米只能保存90～150天。
  

• 温度控制在-10～5℃之间，鲜食玉米能保存180～360天，没有包装的玉米只能储存150～330天。

• 温度控制在-15～10℃之间，鲜食玉米包装好的能储存360～700天。没有包装好的玉米只能330～500天。

3.鲜食玉米在冷库能存放多长时间？

鲜食玉米在零下25℃的条件下快速进入冷冻状态，包装后在零下18℃的条件下，一般可以保质6-7个月。

鲜食玉米存入冷库存储前注意事项

• 将玉米除去包衣和花须，挑选果实饱满，没有病虫害的果穗；

• 然后漂烫，一般用沸水煮8分钟左右，漂烫时可以加入5%的食盐和0.2%的食用柠檬，这样会使玉米更具风味，色泽更漂亮。

• 漂烫后迅速冷却（用冰水降温），沥干水分后放入零下25℃速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜；
  

• 然后用复合膜包装封口，置于零下18℃室温内储藏，保质期可达到6―7个月。如果在2―3个月内销售，则不需要漂烫这一道工序。

重庆西名制冷设备温馨提示： 

鲜玉米需要长时间保鲜一般是用保鲜冷库和低温冷藏冷库贮藏。 鲜玉米保鲜冷库适宜的贮藏温度为：0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%；低温冷藏库保鲜贮藏玉米，根据其贮藏要求冷库内温度设计为：-18℃，相对湿度95%-98%。

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参考资料：

• 玉米（禾本科玉蜀黍属植物）_百度百科↗