海洋占据了地球的很大一部分。它有许多鱼、虾和贝类。今天，我们来谈谈金枪鱼。肉质细嫩可口，蛋白质含量高，具有很高的商业价值和食用价值。金枪鱼不同于我们吃的鱼和虾。金枪鱼首先不方便储存，金枪鱼的储存温度要求很高，金枪鱼的储存温度为零下60度。冰箱的温度不能满足要求。需要专业的超低温冷藏和冷冻储存，因此在水上批发市场很少见到。

金枪鱼生活在热带、温带海洋、太平洋、金枪鱼常见的大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼等，金枪鱼冷冻加工，金枪鱼进入超低温冷冻库，鱼中心温度逐渐降至-60℃，达到完全冷冻，鱼水完全冷冻固化，防止流动性质量变化，保证鱼的质量，也保证鱼的颜色，避免金枪鱼棕色和酸化。

由于金枪鱼的特殊品质，金枪鱼的冷冻温度为-60℃，长期储存温度为-50℃~-55℃。从海上打捞到生活餐桌需要一条-55℃的低温冷链，以确保金枪鱼超低温冷链的设计和安装，制造技术和有效储存是渔业发展的必然条件。

当金枪鱼冷冻时，鱼细胞中的水在-1℃开始冷冻成晶体。当速冻室温度达到-60℃时，细胞中的所有水分都被冷冻成晶体。因此，金枪鱼的共晶点为-60℃，即金枪鱼在超低温度-60℃时完全冷冻，其细胞生物体的反应保持在停止状态，金枪鱼的新鲜度可以长期保持，如果冷冻冷藏温度低于-60℃，细胞中未冷冻的部分会变质，长时间会使鱼变黑。金枪鱼从捕获到消费通常需要半年以上的时间。为了长期保存金枪鱼的新鲜度，其冷冻温度需要达到-60℃。在这样的温度下，它可以很好地保持一到两年。

为什么金枪鱼的价格比普通鱼和虾更贵？主要原因是金枪鱼数量的减少和加工成本的增加。金枪鱼冷库的运营成本增加，超低温冷库的建设成本也很高。冷库温度需要在零下60度增加，加工成本也需要在海上航行。