原标题：苦瓜在冷库中能保存多久

苦瓜在冷库中能保存多久

随着人们对苦瓜营养价值和药用功效的深入认识，人们对苦瓜的需求量不断增加，苦瓜的种植区域由南方向北方扩展，栽培季节由春夏向四季栽培转变，栽培方式也由以往单一的露地栽培转向露地、大棚、温室等多種栽培方式，并且有的地区开始采用嫁接方式以提高苦瓜产量和抗病性。那么后期的保存就是目前的另外一个重大问题，今天西名的小编就跟大家说下如何保存。

新鲜苦瓜保存：

1、 选择表皮完整、无病虫害、七八分熟的苦瓜，以减少乙烯释出的机会，降低后熟速率。

2、 最好用纸类或保鲜膜包裹储存，可以减少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，损及品质。

3、放入温度12～13℃，相对湿度85%左右的冷库内保存，可保存较长时间。

焯熟苦瓜的速冻保存：

1、 选择表皮完整、无病虫害的鲜嫩苦瓜，洗净，去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片，浸入沸水中焯0.5～1分钟，切的形状不同，焯的时间也不同，同时要不停地搅匀。

2、 捞出，迅速浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5～8℃。

3、 捞出沥干水分，迅速后放入冰箱内速冻，以菜体温度达－18℃为宜，在速冻过程中应翻动2～3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。

4、 取出速冻好的苦瓜装入食品袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存，可保存半年。

气调库贮藏。气调库是人为改变冷库和内的气体组成成分，使氧气和二氧化碳浓度保持一定比例，以创造并维持产品所要求的气体组成。

气调库造价比普通冷库要高，但保鲜效果和储藏果蔬时间长，有条件的可采用此种方法。瓜果气调贮藏比较简单的是薄膜封闭贮藏法，苦瓜气调贮藏的温度一般在10-18℃之间，二氧化碳分压在5%以下，氧气分压控制在2-3%为宜。
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